Tipico per il Blanquette de Limoux è il sapore sempre fresco, pulito, a bassa acidità con netti sentori di mele mature e pesca bianca matura, causato dal vitigno Mauzac, che domina la cuvée Blanquette come varietà principale. Si dice che il famoso Dom Perignon, qui nel monastero benedettino di St. Hilaire, sulla strada per Santiago di Compostela, conobbe il processo di produzione dello spumante e, tornando allo Champagne, lo applicò ai vini locali.

Uvaggio:composto dal 90% da Mauzac, 5% da Chardonnay e 5% da Chenin Blanc.

Zona:Limoux / Longuedoc / Francia

Vinificazione:Dopo la vendemmia, il vino viene fermentato e subisce una seconda fermentazione in bottiglia, così come i suoi parenti più noti, i vini spumanti della regione dello Champagne. Dopo che il vino si è riposato con la confezione di lievito per 15 mesi, è finalmente considerato pronto per la vendita. Il risultato di questo complesso processo è uno spumante meravigliosamente fresco, che dimostra il carattere distintivo vigoroso e avvolgente dell'uva Mauzac.