Il Ripasso e' un' antica tecnica di vinificazione, usata per secoli in Valpolicella.

Si effettuano due fermentazioni: la seconda fermentazione viene fatta sulle uve passite dolci, come da tradizione. In questo modo avremo un vino piu' corposo e strutturato rispetto al Valpolicella Classico.

VOL. 14 %

Varieta' delle uve: 70% Corvina e Corvinone, 30% Rondinella e Oseleta

Vigneti: Vigneto locato a Fumane. Il nome del vigneto si ispira al ruscello "Progno" che scorre nel campo

Vinificazione: Il Ripasso e' una tecnica produttiva storica della Valpolicella. La prima fermentazione viene fatta ad ottobre, la seconda a gennaio/febbraio, sulle uve passite, ricche in zuccheri

Forma di allevamento: Pergola e Guyot

Invecchiamento:18 mesi in botti di rovere, 3 mesi in bottiglia. Vino longevo, puo' essere degustato anche dopo 10 anni

Abbinamento: Risotto con gli asparagi, funghi o zucca. Lasagne vegetariane o di carne, pasta con verdure, carni grigliate e formaggi stagionati